La pizza, ce plat simple à base de farine, d’eau, de levure et parsemée de garnitures diverses, a réussi à conquérir les palais du monde entier. De son origine modeste dans les ruelles de Naples à sa présence omniprésente dans les menus des restaurants des cinq continents, la pizza représente un phénomène de mondialisation culinaire. L’histoire de sa propagation est une fusion fascinante de culture, d’économie et de goût personnel.
Les racines italiennes et l’expansion européenne #
La transformation de la pizza d’une spécialité locale napolitaine à un plat international a commencé à se dessiner au milieu du XXème siècle. Lorsque des travailleurs italiens migrèrent vers d’autres pays européens pour trouver de l’emploi, notamment à Marseille suite à un accord franco-italien sur la main-d’œuvre, ils apportèrent avec eux leur culture culinaire. La pizza napolitaine, avec sa pâte fine et croustillante ainsi que sa sauce tomate riche, a rapidement été adoptée et adaptée aux goûts locaux.
L’adoption américaine et la personnalisation #
Aux États-Unis, la pizza a pris une tournure distincte. L’introduction de variantes plus épaisses et garnies, comme la fameuse pizza de Chicago, témoigne de l’américanisation du plat. La facilité de personnalisation de la pizza a joué un rôle clé dans sa popularité : chacun pouvant choisir ses ingrédients favoris, ce qui en fait un choix idéal tant pour les petits que pour les repas de groupe. L’influence culturelle américaine, à travers les films et la télévision, a également aidé à transformer la pizza en un symbole de convivialité et de plaisir.
À lire Un pizzaïolo de Six-Fours se prépare pour le championnat national de la pizza
La globalisation du goût #
La mondialisation n’a pas épargné la cuisine, et la pizza est peut-être l’exemple le plus délicieux de ce phénomène. Des enseignes de restauration rapide internationales ont introduit la pizza dans des marchés non occidentaux, adaptant souvent les saveurs pour répondre aux goûts locaux. Dans des pays comme le Japon, des variantes locales telles que la pizza au poulpe ou au maïs doux sont devenues populaires, illustrant la capacité de la pizza à s’infuser dans diverses cultures culinaires.
De la cuisson traditionnelle au feu de bois pratiquée par des maîtres comme Salvatore Urzitelli, qui a cuit environ 300 000 pizzas, à son incarnation comme plat halal dans des lieux aussi loin que La Réunion, la pizza représente un voyage culinaire que beaucoup ont entrepris mais peu ont maîtrisé à ce niveau de diversité. Elle incarne la nostalgie pour certains, un terrain d’expérimentation pour d’autres, mais pour la majorité de nous, la pizza est simplement synonyme de joie. Peu importe où nous sommes dans le monde, une part de pizza a le pouvoir de nous ramener à des moments de bonheur partagé.
