Qu’est-ce qui distingue la pizza napolitaine ?
Si la pizza est aujourd’hui consommée et appréciée mondialement, c’est à Naples, une ville du sud de l’Italie, que l’on doit son origine. Spécialité traditionnelle napolitaine, la pizza se distingue par certains éléments qui font de sa dégustation une expérience inégalable. Mais alors, qu’est-ce qui distingue précisément la pizza napolitaine? Nous allons le découvrir ensemble.
Les ingrédients de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine se caractérise avant tout par ses ingrédients. Ils doivent être frais et de qualité. On y retrouve de la farine, de l’eau, du sel et de la levure pour la pâte. Une fois étalée, la pâte est recouverte d’une sauce à base de tomate San Marzano, une variété spécifique à la région de Naples, de mozzarella di bufala Campana, des feuilles de basilic frais, de l’huile d’olive extra vierge et du sel.
- Farine: Il s’agit de farine de type 00 qui donne à la pizza sa texture légère et légèrement croustillante.
- Eau: L’eau utilisée doit être pure et sans impuretés pour ne pas nuire à la levée de la pâte.
- Sel: Le sel est un autre ingrédient fondamental qui donne du goût à la pâte.
- Levure: La levure est utilisée pour faire lever la pâte et donner sa texture aérée à la pizza.
Le processus de fabrication
Le processus de fabrication de la pizza napolitaine est également spécifique. La pâte est pétrie à la main ou à l’aide d’un pétrin à faible vitesse, puis elle repose pendant une certaine période pour permettre la fermentation. Ensuite, les pizzaiolos étirent la pâte à la main pour ne pas écraser les bulles de gaz qui se sont formées pendant le levage. Enfin, la pizza est cuite dans un four à bois à une température d’au moins 485°C pendant très peu de temps (60 à 90 secondes).
La préservation de la tradition
En 2017, l’art de cuisiner la pizza napolitaine a été inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, en reconnaissance de sa contribution à la culture et aux traditions italiennes. Pour conserver cette tradition, l’Association de la pizza napolitaine a même établi un ensemble de règles précises concernant les ingrédients et les méthodes de préparation de la pizza napolitaine.
La saveur unique de la pizza napolitaine
Enfin, ce qui distingue vraiment la pizza napolitaine, c’est sa saveur inimitable. La mozzarella fondante, la sauce tomate riche et le basilic aromatique se combinent parfaitement pour créer une explosion de saveurs en bouche. Et cette saveur est encore accentuée par la cuisson à haute température qui donne à la pâte sa texture légère et croustillante. Essayer la pizza napolitaine, c’est l’adopter!
Avez-vous déjà goûté à la pizza napolitaine? Qu’avez-vous pensé de sa saveur unique? N’hésitez pas à partager votre expérience en commentaires!
Comment est préparée la pizza napolitaine ?
Indétrônable star de la cuisine italienne, la pizza napolitaine est depuis toujours encensée pour sa saveur, sa texture et la simplicité de ses ingrédients. Mais au-delà de ces attributs, quels sont les secrets de sa préparation ? Plongeons au cœur de cette recette typique de Naples pour en découvrir tous les détails.
Le choix des ingrédients
Premier secret d’une bonne pizza napolitaine : la qualité des ingrédients. Au nombre de quatre, ils doivent tous être choisis avec soin.
- La farine : Il faut une farine de blé de type 0 ou 00, très fine et riche en gluten.
- La levure : Elle doit être fraîche pour garantir une pâte légère et bien levée.
- Le sel : Il faut du sel marin, de préférence non raffiné pour un goût plus prononcé.
- L’eau : Elle doit être de source, à température ambiante pour une bonne fermentation de la pâte.
La préparation de la pâte
La préparation de la pâte est une étape cruciale dans la fabrication de la pizza napolitaine. Elle doit être travaillée à la main et doit reposer au moins 8 heures, voire 24 heures pour un résultat optimal, avant d’être cuite.
Voici les grandes lignes du processus :
- Pétrissage jusqu’à l’obtention d’une boule lisse et homogène
- Laisser lever à température ambiante pendant au moins 8 heures
- Former des pâtons de 180 à 250 gr
- Laisser reposer chaque pâton dans un récipient fermé pendant au moins 2 heures
La garniture traditionnelle
La pizza napolitaine est habituellement garnie avec des ingrédients simples et savoureux, pour un goût authentique et inoubliable.
- La tomate : les tomates de la variété San Marzano, cultivées dans la région de la Campanie, sont généralement utilisées pour leur goût sucré et leur pulpe juteuse.
- Le fromage : L’idéal est d’utiliser de la mozzarella di bufala Campana DOP, produite à partir de lait de bufflonne.
- Le basilic : Toujours frais, il apporte une note herbacée et parfumée à la pizza.
La cuisson au feu de bois
Dernier secret du succès de la pizza napolitaine : sa cuisson. Il faut la cuire rapidement, à une température très élevée (au moins 430°C), dans un four à bois traditionnel. C’est cette cuisson qui lui donne sa croûte soufflée et dorée, et son centre tendre et moelleux.
Infiniment simple et pourtant incroyablement délicieuse, la pizza napolitaine est le témoignage vivant du génie culinaire italien. Vous savez maintenant pourquoi et comment elle est si spéciale. Alors à vos fourneaux et, comme on dit à Naples : « Buona pizza a tutti! »
Quelle est l’histoire qui se cache derrière la pizza napolitaine ?
D’exquis ingrédients, une méthode de préparation rigoureuse et une histoire riche : tels sont les ingrédients qui font de la pizza napolitaine un plat incontournable et admiré dans le monde entier. Allons explorer son histoire et sa tradition.
Des origines modestes : naissance de la pizza à Naples
Les origines de la pizza napolitaine remontent au début du 18ème siècle à Naples, une ville vibrante et populaire d’Italie. Alors considérée comme un plat pour les pauvres, la pizza était vendue dans les rues par des vendeurs ambulants.
De la rue à la royauté : la pizza napolitaine gagne en notoriété
En 1889, une visite royale a transformé à jamais la pizza de Naples. La reine Margherita et son époux, le roi Umberto I, ont visité Naples. Lassée de la cuisine gastronomique, la reine a demandé une pizza napolitaine. Le pizzaiolo Raffaele Esposito a créé une pizza aux couleurs du drapeau italien : du rouge (tomate), du blanc (mozzarella) et du vert (basilic). Ainsi est née la pizza Margherita.
La pizza napolitaine : une tradition protégée
La pizza napolitaine est devenue un symbole de la tradition culinaire italienne. Ses méthodes de préparation et ses ingrédients sont protégés par une dénomination d’origine contrôlée (DOC). Celle-ci stipule entre autres que la pizza doit être cuite au four à bois et ne peut mesurer plus de 35 centimètres de diamètre.
Aujourd’hui, la pizza napolitaine est plus qu’un plat : c’est un symbole de la culture italienne, un héritage des rues animées de Naples et un régal pour les papilles du monde entier.
Quels sont les critères à respecter pour une véritable pizza napolitaine ?
D’une certaine façon, la pizza napolitaine est l’ancêtre de toutes les pizzas modernes. Elle est la quintessence de ce qui peut être réalisé avec quelques ingrédients simples et une méthode de cuisson précise. Mais qu’est-ce qui fait qu’une pizza est réellement napolitaine ? Dans cet article, Mario Rossi, expert en gastronomie italienne, vous guide à travers les critères essentiels qui distinguent la véritable pizza napolitaine.
Caractéristiques de la pâte à pizza napolitaine
La pâte est l’épine dorsale de toute pizza et pour une véritable pizza napolitaine, elle doit être exceptionnelle. Selon les normes de l’Association Verace Pizza Napoletana, la pâte doit être créée à partir de farine de type 00, de levure, d’eau et de sel. C’est l’ultime exemple du mantra italien « moins, c’est plus ».
- Farine de type 00 : Cette farine est particulièrement fine, ce qui rend la pâte à la fois douce et extensible.
- Eau : Elle doit être à la température ambiante pour favoriser le développement optimal de la levure.
- Sel : Il ajoute de la saveur et aide à contrôler l’activité de la levure.
La cuisson parfaite de la pizza napolitaine
La pizza napolitaine est traditionnellement cuite dans un four à bois, à une température d’au moins 430°C, pendant 90 secondes. Cette méthode de cuisson rapide permet de produire la croûte légèrement brûlée et la texture moelleuse pour laquelle la pizza napolitaine est célèbre.
Les ingrédients de garniture traditionnels de la pizza napolitaine
Une véritable pizza napolitaine doit être garnie simplement et avec des ingrédients de la meilleure qualité. Les garnitures traditionnelles incluent :
| Ingrédient | Description |
| Tomates San Marzano | Crues et légèrement écrasées. Elles sont prisées pour leur saveur sucrée et leur texture juteuse. |
| Mozzarella di Bufala | Fromage mozzarella produit à partir de lait de bufflonne. Il a une texture crémeuse et une saveur riche. |
| Basilic frais | Il ajoute une touche d’herbe fraîche à la pizza. |
| Huile d’olive extra vierge | Elle donne une saveur fruitée et aide à brunir la croûte. |
Voilà donc les critères essentiels d’une véritable pizza napolitaine. Conserver la simplicité et respecter la tradition est la clé pour créer cette icône de la cuisine italienne. Vous n’avez pas encore goûté à une pizza comme celle-ci ? Préparez-vous alors à être émerveillé par la saveur intense que peut offrir une combinaison d’ingrédients de qualité et de techniques de cuisson traditionnelles.