Ah, mes amis, préparez-vous à découvrir une histoire savoureuse qui mêle passion et innovation ! Découvrez comment un ancien ingénieur en mécanique a transformé les rues de Lannion en un véritable festival de saveurs. Armé de son secret le plus précieux, le levain, il a révolutionné la vente de pizzas, offrant ainsi une expérience culinaire inédite. Plongez dans cet article pour savoir comment ingéniosité et tradition peuvent se marier pour élever l’art de la pizza à de nouveaux sommets !
Du Bureau d’Ingénieur à la Cuisine Artisanale #
L’histoire de David Tang est celle d’une métamorphose professionnelle fascinante. Après plus de deux décennies passées dans l’ingénierie mécanique, notamment dans le secteur de la chimie et du pétrole, David a ressenti le besoin de changer de vie. Inspiré par le confinement et la nécessité de reconstruire sa vie autour de ses passions réelles, il a décidé de se consacrer à l’art de la pizza au levain, un domaine où la précision et la patience d’un ingénieur trouvent une application délicieusement différente.
La Magie du Levain #
David n’a pas choisi n’importe quelle méthode pour créer ses pizzas ; il a opté pour le levain, une approche ancrée dans la tradition mais exigeante en termes de savoir-faire. Ce choix n’était pas anodin. Le levain, contrairement à la levure industrielle, nécessite une attention continue et un soin quasi quotidien, résonnant avec l’engagement et la précision qu’exigeait sa carrière d’ingénieur. Fasciné par cette technique, il s’est adonné à des recherches approfondies, expérimentant et perfectionnant ses recettes dans le four à pizza qu’il avait construit lui-même.
Une Entreprise Ancrée dans la Localité #
David a lancé ‘Seven Pizza’ depuis son domicile à Lannion, faisant un clin d’œil au numéro de sa maison. Il y propose des pizzas au levain deux soirs par semaine, garnies de produits locaux et souvent biologiques. La farine provient du Verger de Kernivinen à Perros-Guirec, la charcuterie de la ferme de Kernéan à Pleumeur-Bodou, et même la mozzarella est fabriquée à la main à partir du lait bio de l’EARL Lissillour. Cette démarche reflète non seulement un engagement pour la qualité mais aussi un soutien à l’économie locale.
Transmission et Pédagogie #
En plus de gérer sa pizzeria, David partage son amour pour le levain et les techniques de fabrication de la pizza à travers un « tuk-truck », spécialement aménagé pour se rendre sur les marchés locaux ou les événements. Cet espace mobile lui permet non seulement de vendre ses créations mais aussi d’éduquer le public sur les avantages de la pizza au levain et de partager son expertise, accumulée y compris auprès de figures reconnues dans le monde de la pizza.
Comment Commander ? #
Pour ceux qui souhaitent déguster les créations de David, Seven Pizza offre un service de commande en ligne les mardi et vendredi, dès 18 h 30. Les clients peuvent retirer leurs pizzas directement au 7, rue Colvez à Lannion, ou les retrouver sur différentes plateformes sociales sous le nom de seven.pizza.
En résumé, l’histoire de David Tang est un exemple inspirant de réinvention professionnelle qui combine passion, précision et engagement local. Son entrée dans le monde de la pizza au levain à Lannion apporte non seulement une touche d’innovation culinaire à la région mais renforce également les liens entre les producteurs locaux et les consommateurs.
